米酒，俗称水酒、甜酒、伏汁酒，也有叫酒酿、醪糟、江米酒。米酒营养丰富，含有大量的饴糖，酵母菌、多种维生素、氨基酸和有机酸以及酒醇等成分，食之开胃提神，帮助消化，增进食欲，并具有食疗健身作用。如明代伟大的医药学家李时珍说：“诸酒醇离不同，惟米酒入药用”。能“通血脉、厚肠胃，润皮肤，散湿气”并有消暑驱寒、促进人体血液循环、活气养血的功能，产妇和妇女经期多吃尤有益处，是老幼均宜的营养佳品，也是广大群众普遍喜爱的一种特色风味食品。而楚北孝感酿制的米酒，闻名省内外，它是以糯米为主要原料，采用特制酒曲经糖化发酵而成的传统佳酿。

孝感市孝南区位于湖北省东北部，距武汉市中心仅60公里，京广铁路纵贯全境，107、316国道与京珠、汉十高速公路交汇而过，孝感是楚文化重要发祥地之一，她悠久的历史，特异的环境，良好的民风形成孝感厚重的文化底蕴，孕育、形成、繁衍出孝感特有的孝感饮食特色。

楚乡自古酿制米酒出名，屈原在《楚辞·招魂》中提到的“挫糟冻饮”，则说明战国时期楚宫筵席菜单里，饮料中还列有冰冻之甜米酒。古代的这种甜米酒，类似乳汁，略带粘稠，汁浓醇香，绵甜适口，故在当时享有很高的声誉，特别是原汁不掺水的“撇醇”，常用于宴请接待贵客。因而《汉书·楚元五佳》中有“醴酒不设，玉之意怠”的说法。“孝感米酒”，据传，起源于明孝宗弘治年间，迄今有500余年的历史。但历史上少有人专门经营米酒，一般是居家自酿自饮，米酒在孝感形成经营铺面是1924年在孝感城区创建的“鲁源兴米酒馆”。现在，孝感人一提到孝感米酒，首先想到的必定是位于孝感城区北门口的“孝感米酒大楼”，而孝感米酒大楼正是“鲁源兴米酒馆” 基础上扩建的。鲁家两代四人加入到孝感县饮服公司孝感米酒店后，毫无保留地将酿酒、烧酒，凤窝酒曲的制作技术传授给新建的米酒店的青年工人，从而使这一民间宝贵财富得以发扬光大。

米酒担的传说  “孝感米酒”的闻名，闻名在糊汤米酒，尤其是加入了桂花、桔饼、红枣丝等制作出的各种风味糊汤米酒，这里有一个美好的传说：早年的“孝感米酒”市场，都是“米酒担”们担着自家酿制米酒沿街叫卖。到了清末民初，当时孝感城区“米酒担”之中，有一位叫鲁毓柏的男人，鲁毓柏为了一家生计，同其他“米酒担”主一样，无论刮风下雨，都要起早趟黑地挑着自家酿制的米酒，沿街叫卖。担着米酒沿街叫卖的鲁毓柏，基本上也以卖原汁米酒和清汤米酒为主，有时根据食客要求，也偶尔做一碗两碗糊汤米酒，而当时精制方法极为简单。即：将当天磨好压干的汤圆面放入烧开了水中，煮沸后加进少量原汁米酒、白糖，再次煮沸即可食用。有一年夏天的某一天，天气甚是炎热，食米酒甚少，鲁毓柏清早精磨吊干的糯米面到天黑还有一大半没有卖出。他只好收拾米酒担子回家，顺便到滕益泰糕饼店买了半斤桂花糕。正在此时，来了几位顾客，他不禁喜出望外，连忙将刚买的桂花糕放置一边，为食客烧制米酒，在拿碗盛汤圆的时候，一不小心把桂花糕碰到了正在烧制的清汤米酒锅中，鲁毓柏为人忠厚老实，本份经营，连连向食客赔礼，说米酒不能喝，并欲倒掉重新烧制，不知食客实在是饿极了，还是嗅到了一股从末嗅到的香甜味道，一定要食之，无奈之下，鲁毓柏盛上一碗泼进了桂花糕的糊汤米酒，小心翼翼地递给食客，没想到食客喝进之后，连连称“好酒好酒”。这实在是出乎“米酒担”担主鲁毓柏的意料之外，他无论如何也想不到的是，这一泼，泼出了使他名扬百年的“糊汤米酒”，也泼出了鲁家“糊汤米酒”百年不衰史，这一泼泼出了米酒另一样的风味，从而也开启了鲁毓柏更进一步研制糊汤米酒的智慧。

经过几年艰苦创业，鲁毓柏于1924年在县城街上买了间房子，开创孝感第一家米酒店，挂起了“鲁源兴米酒店”的招牌，他制作经营糊汤米酒，采用特制的紫铜锅，精心烧制，以“吊浆法”取代过去用汤圆面吸干法等工艺，首先在清汤米酒中加入适量吊浆，并配以糖渍蜜桂花，金钱桔饼及绵白糖、红枣丝等煮制出来的米酒汤糊色白、浓稠润滑，蜜香浓郁，入口甜美，其状有如浮花朵朵，怡似芙蓉绽开，其时，孝感诗人王柏生赞糊汤米酒云：“色白如芙蓉出水，味香似木樨吐蕊”。一时间，人们传开并争相品尝，鲁源兴米酒店生意很快兴隆起来。“鲁源兴米酒店”的生意由此常胜不衰，相传到今。

 孝感米酒的酿制工艺 “孝感米酒”之所以成为名扬天下的名优小吃，不仅是它的选料精良，而且从酿制到烧制的方法上及到烧制米酒器皿上，也都是十分讲究，讲究到使用何地产的糯米做原汁米酒的原料都有严格要求。

酿制原汁米酒以孝感辖区的云梦、杨店、太子等地产的三粒糯（三粒糯米直着连放在一起，长度为一寸），为优质糯米为主料，用孝感传统的凤窝酒曲（原料为凤窝草、马鞭草、野竹叶菜）为发酵原料，经糖化发酵酿制而成。成熟的原汁米酒，米酒汤清，醇香浓郁。使人闻之就想食之，食之就会醉之。

1．清汤米酒制作：①将优质糯米用清水浸泡三四个小时，经清水冲洗沥干，入甑蒸熟透，饭点粒状，倒入筲箕过水控干后，把酒曲捣成粉未撒饭内迅速拌匀，装入已清毒的容器内，中间掏一小洞，封盖好后保湿发酵，酿制酒酿的最佳时间30℃（±1℃）。发酵过程，一般天气约经30小时左右(伏天24小时，冬天酒曲48小时)，待有酒香时和有糖液掺出，即有米酒。出酒率可达180%左右。成熟的原汁米酒，米散汤清，酿香浓郁。

②把紫铜锅置旺火上，根据食客需要量取用原汁米酒，酌加清汤煮沸，再佐以适量绵糖，盛碗即可食用。

烧制成熟的清汤米酒，色香汤清，酒醉酣甜，甜而不腻。

2．糊汤米酒制作：①酿米酒。根据米质软硬，先将糯米淘净用清水浸泡数小时(米质硬可稍延长)。复用清水漂洗数次，去掉米的酸味，然后捞起、沥干水。上甑蒸熟透，饭呈粒状，过水或摊凉至30℃左右(夏秋天气炎热，需用水过冷)，把酒曲碾成粉末，均匀撒入糯饭中，迅速拌匀，装入洗的洗净的容器封盖严密。容器要求无碱、无油污，保持温度30左右。一般发酵时间约30小时左右，待有酒香味和浆液渗出，米酒已制成。

②制吊浆。将糯米淘净浸泡，冬季约24小时，夏季约12小时，浸泡时间需视气温高低灵活掌握，夏季不宜久泡，以泡至手捻搓，米粒即粉碎时为宜，捞起，用清水过净酸味，沥干。加清水用电磨或碾(最好用青石磨)磨成浆，磨得越细越好，将磨好的米浆，装入细布袋吊干，或用洁净石块压干水份，使成吊浆。煮制米酒前，用1%发过酵的老浆或米酒少许，加碱粉5-7克，再加入适量热水揉匀，发酵一、二小时即可使用。

③将金钱桔饼切碎，准备好适量的绵白糖，桂花，红枣丝等辅料。

④将酿好的原汁米酒破水(将碾好的生米酒用适量清水调散)。

⑤煮糊酒：将铜锅置于旺火上，用紫铜锅将水烧干。按每锅注入清水1公斤左右，烧沸后，点入少许冷水降温，用勺瓢紧挨锅内壁，将和好的吊浆用均匀地捣成蚕豆大小的小块，边捣边下锅边拌动，动作要快，使生熟均匀。至糊状后，第一沸，加入适量的绵白糖，原汁生米酒，第二沸主料、配料入锅煮沸三分钟后，根据锅内糊汤米酒的情况，点入碱水少许，煮沸呈淡黄色并起泡即止。随后放入桂花、金钱拮饼、红枣丝等搅和均匀，待吊浆煮至起白泡即成。烧制成熟的糊汤米酒，色香，松泡糍软，状似朵朵芙蓉花开，酒酵汁稠，香甜可口，沁人心脾。

“孝感米酒”分清汤米酒与糊汤米酒两大类。但是随着时代的变迁和经过一代代米酒酿造大师们的潜心研究，孝感米酒在保持原有风味不变早期的比较单一的清汤米酒和糊汤米酒基础上，不断研制出了“银耳米酒、桂花米酒、葡萄干米酒、莲子米酒、蛋花米酒、冷冻米酒、蛋清米酒、桂圆米酒、咖啡米酒、可可米酒”等复合风味米酒及米酒西瓜蛊和七仙糊米酒等30多个品种，满足不同顾客的口味。

鲁毓柏传承谱系：

鲁毓柏，男，1890年出生，是鲁家族谱有记载、考证的第一代传人，自幼年就随父亲担着米酒沿街叫卖，经过几年艰苦创业，鲁毓柏于1924年在县城街上买了间房子，开创孝感第一家米酒店，挂起了“鲁源兴米酒店”的招牌，

他酿制经营的糊汤米酒，采用特制的紫铜锅，精心烧制，以“吊浆法”取代过去用汤圆面吸干法等工艺。用汤圆面加桂花、桔饼、白糖制成糊汤米酒而扬名。1956年，他家两代四人都加入到国营饮食服务公司。合营以后，成立了自己的传承发展技术团队，开展了对孝感米酒如何继承和发扬的探讨，他毫无保留地将米酒制作技术传授给年轻一代。经过努力，研制出孝感米酒两大品类达30多种风味。

    孝感米酒的经营发展历程   从1924年鲁毓柏在孝感城区创建了第一家“鲁源兴米酒馆”，告别了米酒担的沿街叫卖，开始了店铺经营；1956年公私合营后，“鲁源兴米酒馆”成为了孝感县饮食服务公司的一个门市部，“孝感米酒”结束了原来简单的手工作坊式的经营模式。“孝感米酒”经过几代人在传统工艺、品种上加以创新，使“孝感米酒”闻名全国，享誉海外。凡海外游人，港台同胞来孝回乡者，均以食“孝感米酒”为快事。1983年经过两次扩建改造装修的“孝感米酒”在规模上有了更大的提高，由原来的60平方米扩建到3500平方米，在经营管理服务上有了更大的改进。2002年，公司提出了“解放思想、抓住机遇、拓宽经营、双益上档”的发展口号，明确了五年内的经济发展目标和改革方向。孝感米酒大楼在孝感市宏源饮食服务有限责任公司的直接领导下，从转换经营机制、加快硬件建设、强化内部管理上入手。进行了一系列有益的尝试和运作，社会效益和经济效益逐年上升。2006年9月孝感米酒大楼为了适应市场经济发展，进一步挖掘"孝感米酒"品牌的潜力，充分发挥企业黄金地段的黄金效益，传承孝感饮食文化，重新树立"孝感米酒"品牌。使“中华老字号”孝感米酒大楼发扬光大，真正做到名师名店。我公司根据区委、区政府的改革要求，9月14日对孝感米酒大楼竞价招租，利用了四个月的时间投入资金390万元进行了整体改造装修，改造装修后的孝感米酒大楼成为孝感城区一道亮丽的风景线。它外观形象采取古典色彩和现代设计相结合，形象壮观、气派。整个大厅全部拉开成为一体，采用地面砖、墙砖及装饰吊顶，色彩谐调，一楼建成了以孝感米酒为龙头集全国名优小吃于一体孝感城区最大的美食城，二、三楼设中高档包间及筵席大厅，并设有精品米酒小吃包房，餐具选用高档精瓷。内部环境高雅，服务设施配套，消防设施到位，达到了亮化孝感、公司受益、职工稳定的目的。

孝感米酒，声名卓著，闻名海外  让世人认知“孝感米酒”的时间，要追溯到1958年湖北省政府在武汉展览馆(原中苏友好宫)举行的“建国十周年经济建设成就展览会”上，当时“孝感米酒”被纳入为大会提供服务的地方风味小吃行列。“孝感米酒店”派出米酒店的米酒技师李庆凤酿酒师、鲁秀贵(孝感“鲁源兴米酒馆”第二代传人)到大会酿酒，烧制米酒，为大会服务。到会代表十分钟情于“孝感米酒”，日销售量达3000碗，创了全省各地与会小吃之最，由此孝感米酒更是名声大震。省外及省内各县市派出代表到“孝感米酒店”学习米酒的酿造、烧制方法的人络绎不绝。

1978年，全省在十堰市举行的美食技术表演赛上，由孝感米酒师傅陈秀英制作的小汤元米酒荣获一等奖，更加驰誉全省。

1984年湖北省农副产品加工储存保障展览会上。当时孝感米酒店派出业务股长杨玉慈、王仲承在展览会上展销孝感米酒制作的风窝，在展览会现场，形成了团购、抢购之风。预计销售十天的凤窝酒曲三天便销售一空。

1988年，李先念主席到大悟视察，孝感米酒店派出了米酒技师朱志超、林美环为李主席烧制米酒，李主席品尝这种米酒时连连称赞。

1993年中华人民共和国国内贸部认定“孝感米酒大楼”为“中华老字号”企业，并颁发了证书和“中华老字号”铜牌。

1996年湖北省贸易厅授予“孝感米酒大楼”为“湖北风味名店”。

1997年孝感米酒大楼技师刘祥进同志在湖北省第四届鄂菜技师比赛上制作的“七仙糊米酒”获金牌。

2002年，在武汉市“湖北省暨第二届美食文化节”上，孝感米酒大楼派出的米酒酿造传人刘祥进，在武昌首义园区现煮制作的米酒，形成了排队购买之风，原定五天的销量，二天便销售一空。

有一位远方游客吃过孝感米酒后赋诗曰：“董永故里孝感城，米酒香甜素有名，来孝定要赏米酒，不赏米酒虚此行”。海外游子戴先民老先生，当他离开故乡30多年后的1995年3月，第一次踏上故乡的土地时，他不是急着回家探望亲朋好友，而是直奔“孝感米酒馆”，如饥似渴地喝了好几碗香甜可口的糊汤米酒。他说，漂泊在外几十年，一天也没有忘记过家乡醇香醉人的米酒，高悬于“孝感米酒馆”店堂内的“齿颊留香”金匾，就是戴老先生对故乡传统小吃的最高嘉奖及永久的怀念。